Tag Archives: hops

Hopping Zebra American Pale Ale

Dette bryg er kraftigt inspireret af Humle Suppe, en meget fascinerende krydret Pale Ale som vandt sølvmedalje ved Ølfestival 2012. Jeg forventer en meget krydret omgang eftersom øllet koges med tre forskellige markante amerikanske humletyper. Desuden skal der under første gæring tørhumles (dry hopping) ved at efterlade en sok med Cascade-humle i gærtanken. Det “tørre” bestÃ¥r i at der ikke udtrækkes nogen alfasyre fra portionen med humle i sokken, men den udelukkende tilføjer blomsterlige karakteristika og næserivende pebrede noter. Riskoen ved at placere noget, som ikke har været kogt og desinficeret i gærtanken, er naturligvis at processen løber løbsk. Der kan udvikles mælkesyrebakterier eller andre fæle smagsgivere, sÃ¥ det er med en vis ængstelse at dette bryg pÃ¥begyndes.

Artiklen opdateres under brygge- og gæringsprocessen…

2013-07-02: Original Gravity = 1063. Gæren pitches i den nedkølede urt ved 26 °C. Dufter sødt og smager overvældende bittert. Kogt sok med 68 gram ikke-kogt Cascadehumle tilsættes.

2013-07-11: Gravity ved omstikning = 1013. Humlesokken fjernes. Voldsom bitterhed. Næsten ingen krydret duft og meget lidt CO2.

2013-07-27: Final Gravity = 1010. Ca. 7 % alkohol. Der tappes på 41 halvliters flasker og et par glas. Farven er mørk rav. Smager stadig markant bitterhed og en god tørhed. Indeholder en hel del CO2 bobler umiddelbart efter skænkning. Duften er peber-krydret og kraftig fyrrenålelugt. Efter nedkøling til 12 °C balanceres bitterheden af lidt restsukker og duften af fyrrenåle aftager lidt.

Udførlig opskrift findes på Zebra APA @ BeerCalc @ Haandbryg.dk.